La provincia cuenta con un eco tipo natural denominado Variedad Arauco, que posee DOC (Denominación de Origen Controlado) y suele destacarse del resto de variedades por su gran tamaño y particular sabor.

Las aceitunas se cosechan verdes o maduras (negras), para ser elaboradas para consumo de mesa, en pasas, en conserva, en salmuera; a lo que se suma el aceite de oliva.

La producción riojana tiene importante presencia en el mercado nacional y Brasil, que es el principal comprador extranjero. Las principales empresas dedicadas a la obtención de estos productos son las empresas Agro aceitunera S.A, El Matucho S. A., NUCETE, Compañía Industrial Olivarera S.R.L. entre otras.

Merecen especial mención las famosas nueces de La Rioja, de alto valor proteico y nutritivo, recomendadas para prevenir algunas enfermedades, entre ellas la osteoporosis, el colesterol y como antioxidantes.
Se comercializan enteras con cáscara o bién su pulpa, sola o como ingrediente de productos regionales llamados "nueces confitadas con dulce de leche". El valor de la pulpa depende del grado de fragmentación: cuanto menos fragmentada se encuentra, mayor es su precio. Todos estos productos son elaborados con las variedades: criolla, california, chandler, ashley y tehama (todos frutos de la calidad que rige el mercado internacional de nueces y perfectamente adaptados al clima y suelo riojano, mayormente en la zona de La Costa, Chilecito y Famatina ).

Reconversión varietal: El Gobierno provincial viene desarrollando algunas herramientas para lograr adaptar la producción local a las actuales tendencias de mercado, ya que este cultivo es medio de sustento de numerosas unidades productivas (huertas familiares y pequeños emprendimientos) que en un principio eran de variedad criolla.